こだわり
flour
小麦粉
九州産１００％のミナミノカオリを使用。製パン性がよくソフトな触感の生地に仕上がります。収穫時期が梅雨の時期と重なるため、生産には農家さんの並々ならぬ努力が伴った小麦です。
sugar
砂糖
国産のさとうきび糖を使用。通常の白砂糖よりミネラルが豊富で、優しい甘さ特徴の砂糖です。
salt
塩
フランス産ゲランドの塩を使用しております。こちらの塩は天日塩、すなわち太陽と風の力で水分を蒸発させ、結晶化した塩になります。フレンチのお店ではこのお塩がとてもよく使われています。ミネラルがとても豊富なため、味に深みを与えてくれます。パンには少量しか入りませんが、塩の種類で焼き上がりのパンのしまり具合が変わってきます。
oil
油
太白ごま油を使用。酸化に強く、乳化性があり、通常のごま油とは違って香りがしないので、パンの風味を損なうことなく、パンにコクを与えてくれます。
yeast
イースト
とかちの酵母を使用。エゾヤマザクラのサクランボから採取された野生酵母、enfantのパン生地ととてもマッチして、ふんわりとしたふくらみを持ったパンに焼きあがります。